每天清晨，学校食堂的后厨开始忙碌之前，有一项至关重要的工作必须完成——那就是从业人员的晨检。晨检是食品安全的第一道防线，看似简单，却关系到全校师生的用餐安全。
为什么晨检如此重要？
食堂从业人员每天直接接触食品，如果从业人员患有某些传染性疾病或存在身体不适，很容易造成食品污染，引发群体性食品安全事件。根据《食品安全法》和《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂必须建立并执行从业人员晨检制度，确保每一位上岗人员都身体健康、符合卫生要求。
晨检检查哪些项目？
规范的晨检应当包括以下五个核心检查项目：
1. 手部伤口检查
检查从业人员的双手是否有伤口、化脓、湿疹等。手部有伤口的人员不得从事直接接触食品的工作，因为伤口中的金黄色葡萄球菌等致病菌可能污染食品。检查时不仅看手背，还要仔细查看手指缝、指甲下等容易被忽视的部位。
2. 发热症状检查
使用体温计测量体温，体温超过37.3℃的人员应暂停上岗。发热往往是呼吸道感染或其它传染性疾病的早期症状，食堂属于人员密集场所，带病上岗不仅存在食品安全风险，还存在传染病传播风险。
3. 消化道症状排查
询问是否有腹泻、呕吐、腹痛等症状。患有腹泻等消化道症状的人员，可能携带肠道致病菌，从事食品加工将带来严重的交叉污染风险。
4. 皮肤状况检查
检查面部、颈部、手臂等暴露部位是否有皮疹、疱疹、黄疸等异常。这些症状可能提示患有传染性皮肤病或其它传染性疾病。
5. 个人卫生检查
检查从业人员的个人卫生状况，包括是否穿戴整洁的工作服、工作帽，头发是否完全包裹在工作帽内，指甲是否修剪干净、不涂指甲油，是否佩戴首饰等。
晨检记录要求
每次晨检必须做好详细记录，记录内容包括：
- 检查日期和时间
- 被检查人员姓名
- 检查项目及结果
- 异常情况的处理措施
- 检查人签名
晨检记录应当保存至少六个月，以备查验。
异常情况处理流程
当晨检发现异常时，应按照以下流程处理：
- 立即调离岗位：发现有发热、腹泻、手部伤口等异常情况，立即将相关人员调离食品加工岗位
- 就医建议：建议相关人员及时就医，明确病因
- 康复返岗：待症状完全消失、确认康复后，方可返岗工作
- 追踪记录：对异常人员的后续情况进行追踪，做好记录
晨检是守护校园食品安全的第一道关卡，每一位食堂管理人员都应高度重视，严格执行，不走过场、不流于形式，真正做到为学生的健康负责。